雞蛋糕是許多人的童年回憶，還記得小時候，爸媽牽著我的小手逛夜市，總是會買雞蛋糕給我吃。濃郁的蛋奶香氣，讓人忍不住一口接一口，不管是大人或小孩，一定難逃這小點心的誘惑吧！今天小編來分享如何用平底鍋做出香味四溢的雞蛋糕，保證瞬間擄獲小孩們的心喔！
材料：
- 低筋麵粉 60g
- 地瓜粉 15g （地瓜粉做出來的皮比較脆）
- 無鋁泡打粉 1小匙
- 細砂糖 25g
- 雞蛋 3顆
- 融化無鹽奶油 30g
- 香草精 1/2小匙
做法：
- 雞蛋3個加細砂糖25g，均勻打散至蛋液顏色變淡；
- 所有粉類過篩，加入步驟1的蛋液中拌勻，再加入香草精和融化的奶油；
在平底鍋上抹一層薄油，或鋪上烘焙紙（較容易脫模），接著倒入麵糊，蓋上鍋蓋，最小火烤15分鐘，關火後繼續燜約10分鐘，待蛋糕表面不黏手即可。（小提醒：在燜的過程中，水氣會凝結在鍋蓋上，要不時多加擦拭，才不會影響口感喔！）
PS：這是針對平底鍋設計的食譜唷~所以成品的外型會較像鬆餅；若家裡有其他模型更好唷！
奶熊工作室/編輯者Wendy
